Orotavan laaksossa eletään viininkorjuuaikaa. Rypäleet ovat kypsyneet makeiksi lämpimässä kesässä. Alakuvassa rypälemassa on puristettuna sammioon, jossa käyminen alkaa. Viinin raaka-aineena käytetään vain rypäleitä, mitään – edes vettä – siihen ei lisätä. Aikanaan mehusta poistetaan kuoret ja käyminen jatkuu tynnyreissä ja terästankeissa.